Технология первичной переработки продукции животноводства. Часть 2: учебное пособие
Коллектив авторов
В учебном пособии кратко описаны технологические процессы первичной переработки убойных животных. Изложены основные требования к транспортировке, предубойной подготовке животных, послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизе мяса и его клеймение. Проанализирован морфологи-ческий, химический состав и пищевая ценность мяса разных видов. Рассмотрены функционально-технологические свойства различных качествен-ных групп автолиза, биохимические изменения в мясе во время созревания, хранения и консервирования.
Yıl:
2021
Yayımcı:
ЭБС Лань
Dil:
russian
Dosya:
PDF, 2.21 MB
IPFS:
,
russian, 2021
Litres
Bir kitap dükkanı eklemek ister misiniz? Bize support@z-lib.fm adresinden ulaşın
Dosyaları dönüştürün
Diğer arama sonuçları
Diğer avantajları 
